มีดญี่ปุ่นใช้หินลับมีดทั่วไปได้ไหม? 

อยากได้หินก้อนเดียวที่ลับมีดได้ทุกแบบ มีไหม  ?

เป็นคำถามที่แอดมินเจอบ่อยมาก ถามง่ายแต่ตอบยาวมาก มาเริ่มกันเลย

ก่อนอื่นขอจั่วไว้คร่าวๆ ง่ายๆ ก่อนสำหรับคนที่ยังไม่รู้เรื่องหินลับมีดมาก่อน 

กริท คือค่าความละเอียดของหิน ถ้าค่ายิ่งมากแสดงว่าหินก้อนนั้นเอาโลหะออกทีละน้อยๆ ถ้าค่าน้อยแสดงว่าหินก้อนนั้นเอาโลหะออกจากใบมีดทีละมากๆ เพื่อให้เห็นภาพมากขึ้น

แอดมินจะกะให้คร่าวๆดังนี้

1. หยาบ (0-599 กริท)
   2. กลาง (600-1999 กริท)
   3. ละเอียด (2000-5000 กริท)
   4. ละเอียดมาก (5001-12000 กริทขึ้นไป) 

คืองี้ครับส่วนมากมีดญี่ปุ่นส่วนมากมักจะมีความคมที่ดี ความแข็งประมาณ 56 HRC (ค่าความแข็งของใบมีด)ขึ้นไป ดังนั้นหินเบอร์ที่จะลับกับมีดญี่ปุ่นพวกนี้จะนิยมใช้หินที่มีค่าความละเอียดประมาณ 1000 กริท (กลางๆ) จึงจะให้ความคมที่ดี พอใช้ได้

แต่เรื่องยังไม่จบแค่นั้นมันยังมีเรื่องความแข็งหรือเหนียวของโลหะอีก สำหรับมีดญี่ปุ่นส่วนมากแล้ว Naniwa รุ่น Medium Stone 1000 กริท ก็จะให้ผลลัพท์ที่ค่อนข้างน่าพอใจ 

แล้วสำหรับมีดประเทศอื่นล่ะ

ขอพูดถึงมีดฝั่งยุโรปบ้างซึ่งก็หนีไม่พ้นมีดจากเมืองเบียร์ ที่แพร่หลายที่สุดในบ้านเราซึ่งก็คือแบรนด์ W กับแบรนด์ Z จากประสบการณ์ของแอดมิน แบรนด์ W ลับง่ายกว่า Z ชัดเจน แต่อย่างไรก็ตามทั้งสองแบรนด์ บอกได้เลยว่าถ้าลับไม่เก่ง Naniwa Medium Stone 1000 กริท เหนื่อยแน่ๆลับไม่ค่อยไปเลย เพราะจุดเด่นของมีดเยอรมันคือเหนียวมาก แอดมินจะขอแนะนำให้ใช้ Naniwa Traditional Stone 1000 กริท (เป็นรุ่นที่ Naniwa ออกแบบมาให้ใช้กับมีดยุโรปโดยเฉพาะ) เพราะกินเนื้อโลหะไวมาก ใช้แล้วชีวิตดีขึ้นมาก 

คำถามคือแล้วถ้าเอาหินรุ่นนี้ไปลับมีดญี่ปุ่นล่ะจะเป็นยังไง? ต้องขอตอบแบบแยกกรณีนะครับ คือถ้าเป็นมีดญี่ปุ่นที่ทำจากสเตนเลสก็สบายสิครับยิ่งไวกันเข้าไปใหญ่ แต่ในส่วนของมีดที่ทำจากเหล็ก(แบบที่ขึ้นสนิมได้) ทาง Naniwa บอกว่าไม่ค่อยแนะนำเท่าไหร่เพราะมันกินโลหะได้ไวเกินไป ปกติเหล็กมันจะค่อนข้างลับได้ง่ายอยู่แล้ว ดังนั้นจึงไม่จำเป็น

แล้วมีดไทยล่ะ ? 

มีดแบรนด์ไทยราคาต่ำกว่า 100 บาท ส่วนมาก ความละเอียดของโลหะค่อนข้างต่ำ แถมเนื้อโลหะก็ค่อนข้างจะนิ่มมากอีกด้วย ดังนั้นถ้าเราใช้หินลับมีด 1000 กริท มันจะเอาเนื้อโลหะออกมาค่อนข้างน้อยทำให้ลับไม่คมสักที ดังนั้นข้อแนะนำคือใช้ความละเอียดประมาณ 220 กริท พอแล้ว ถามว่า Naniwa มีหินความละเอียดแบบนี้ไหม คำตอบคือมี Naniwa Aoebi 220 Made in Japan แต่ราคามันราวๆ 2 พันกว่าซึ่งแพงกว่ามีดราคาไม่เกินร้อยอยู่ประมาณ 20 เท่า มันออกจากขี่ช้างจับตั๊กแตนไปหน่อย ดั้งนั้นข้อแแนะนำคือใช้ Naniwa Lobster 220 กริท Made in Vietnam ซึ่งราคาย่อมเยาว์ลงมา แน่นอนว่าหินที่ผลิตในเวียดนาม มันกินโลหะไวไม่สู้หินที่ผลิตในญี่ปุ่นอยู่แล้ว แต่จะเป็นไรไปล่ะ ในเมื่อเนื้อโลหะที่เราจะลับมันก็นิ่มๆอยู่แล้ว จากประสบการณ์ของแอดมินถือว่าใช้งานได้ดีเลยทีเดียว แต่ต้องขอออกตัวไว้ก่อนว่าแอดมินก็ไม่ได้ไปลองกับมีดทุกยี่ห้อในระดับราคานี้ทั้งหมดมานะ แต่ก็ลองมาเยอะพอสมควรเลย

มีดจีนล่ะ 

สำหรับมีดจีนที่แอดมินเคยเจอ คุณภาพค่อนข้างจะดีกว่ามีดไทยพอสมควรเลย แน่นอนยังห่างไกลจากมีดญี่ปุ่น ในกรณีนี้แอดมินแนะนำให้ใช้ Naniwa Lobster 1000 กริท Made in Vietnam สำหรับคนที่ต้องการประหยัดนะ เพราะความละเอียดของมีดใช้ได้แต่ค่าความแข็งยังห่างจากมีดญี่ปุ่น ดังนั้น Naniwa Lobster 1000 กริท Made in Vietnam ยังพอรับมือได้อยู่ แต่ถ้าใครชอบลับง่ายลับไวจะใช้ Naniwa Medium Stone 1000 กริท Made in Japan เลยก็ยิ่งดี แต่ในทางกลับกันถามว่า Naniwa Lobster 1000 กริท Made in Vietnam เอาไปลับมีดญี่ปุ่นได้ไหม ต้องขอบอกว่าลับไปปากเหงื่อไป เปลืองทั้งมีด เปลืองทั้งหิน เปลืองทั้งเวลา ค่อนข้างที่จะเรียกว่าไม่คุ้มค่าเลย

ทั้งหมดที่เขียนแอดมินเขียนทั้งจากความรู้และประสบการณ์ ในส่วนของประสบการณ์นั้นต้องขอบอกว่าท่านอื่นอาจจะมีประสบการณ์กับหินในทิศทางที่แตกต่างไปจากแอดมินก็ได้ อย่างไรก็ตามแอดมินยอมรับว่ายังไม่สามารถถ่ายทอดทั้งหมดลงเป็นตัวอักษรได้ หากท่านไหน อ่านแล้วยังไม่เข้าใจ หรือสอบถามกับแอดมินตัวเป็นๆ หรืออยากรู้ว่ามีดของท่านจะเหมาะสมกับหินก้อนไหน ก็โทรนัดแอดมินที่หน้าร้านได้เลย ส่วนมากแอดมินอยู่หน้าร้านแทบทุกวันแหละ

• ก่อนหน้า
• ต่อไป