หลายๆคนเคยได้ยินว่า มีดญี่ปุ่นคมมาก พอจะมีมีดเป็นของตัวเองก็อยากมีไว้ในครอบครอง ครั้นจะเลือกเอาจริงๆ มีดญี่ปุ่นมีเป็นร้อยๆแบรนด์ แต่ละแบรนด์ก็ยังมีรุ่นอีกเป็นสิบๆรุ่น แล้วเราจะเลือกยังไง? วันนี้เรามีเทคนิค 3 ข้อ ง่ายๆ ในการเลือกมีดญี่ปุ่นที่เหมาะกับคุณ

1. เลือกแบรนด์ญี่ปุ่นที่ผลิตในญี่ปุ่นเหอะ อย่างที่หลายๆคนรู้ว่ามีดญี่ปุ่นนั้นสุดยอด บางคนบอกว่ามีดเยอรมันสุดยอด เท่าที่ผมรู้มีดเยอรมันบางแบรนด์จ้างโรงงานมีดในญี่ปุ่นผลิตมีดให้ แต่ผมไม่เคยได้ยินว่ามีแบรนด์ญี่ปุ่นแบรนด์ไหนจ้างเยอรมันผลิตมีดให้เลย แต่ได้ยินเสมอๆว่า แบรนด์มีดญี่ปุ่นจ้างจีนผลิตให้ ด้วยเหตุผลทางด้านต้นทุนการผลิต ซึ่งเท่าที่ผมสัมผัสมา มีดแบรนด์ญี่ปุ่นที่ผลิตในจีนนั้นก็ทำได้ไม่เลวทีเดียว แต่ถ้าเปรียบเทียบกับราคาแล้ว เพิ่มเงินอีกสักหน่อยได้มีดญี่ปุ่นที่ผลิตในญี่ปุ่นไปเลย คุณภาพคับแก้ว ผมว่าคุ้มค่ากว่ากันเยอะ ปัจจุบันแบรนด์มีดญี่ปุ่นหลายแบรนด์มีทั้งรุ่นที่ผลิตในญี่ปุ่น และรุ่นที่ผลิตในจีน ซึ่งสามารถสังเกตได้จากแพคเกจมีดจะระบุไว้ชัดเจนว่าผลิตในญี่ปุ่นหรือไม่ ทางการญี่ปุ่นเอาจริงเอาจังกับเรื่องนี้มาก ถ้าระบุว่า Made in Japan แล้ว จริงแท้แน่นอนไม่ต้องสงสัย แต่ถ้าผลิตในจีนแบรนด์ญี่ปุ่นบางแบรนด์ก็เลือกจะไม่ใส่ Made in China ลงในบรรจุภัณฑ์ก็มีอยู่ ทางที่ดีเลือกหา Made in Japan จะดีที่สุด ทั้งนี้สำหรับมีดญี่ปุ่นแบบ Traditional อย่าง Deba Yanagiba Usaba ฯลฯ อาจจะมาในกล่องกระดาษแข็ง เขียนชื่อยี่ห้อภาษาญี่ปุ่นปะหน้าใบเดียวแบบนั้นก็ไม่ระบุ Made in ที่ไหนทั้งนั้น ต้องอาศัยถามผู้รู้เอา ซึ่งก็ไม่ได้ซับซ้อนอะไร

2.เลือกมีดจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงและแหล่งผลิตที่ชำนาญในการผลิตมีดแต่ละประเภท แบรนด์มีดแต่ละแบรนด์ก็มีชื่อเสียงสั่งสมกันมายาวนาน ชื่อเสียงที่สั่งสมมานี้ก็เกิดจากผู้ใช้จำนวนมากต่อมาก ใช้กันมานานแสนนาน แล้วบอกต่อๆกันมาว่ามีดยี่ห้อนั้นดีอย่างนี้ มียี่ห้อนี้ดีอย่างนั้น ผมไม่แนะนำเลยให้ค้นหาสุดยอดมีดดีราคาถูกด้วยตนเอง จากการไปงมหาแบรนด์ที่ไม่รู้จัก ยกเว้นว่าคุณมีงบประมาณไม่จำกัด และอยากเป็นผู้บุกเบิกเอง อันนั้นก็ว่ากันอีกเรื่องไป เพราะแค่แบรนด์ที่มีชื่อเสียงอยู่ ผมก็คิดว่ามันมากมายพอที่จะตอบโจทย์มีดดีๆสักเล่มอยู่แล้ว ในแต่ละท้องถิ่นมีความชำนาญในการผลิตมีดที่ต่างกันออกไป ถ้าคุณต้องการมีดประเภทไหน ผมคิดว่าควรจะเลือกแหล่งผลิตที่ชำนาญทางนั้นไปเสียเลย ในทีนี้ก็ว่ากันคราวๆแล้วกัน

มีดญี่ปุ่นแบบ Tradiontional คมด้านเดียวเช่น Deba Yanagiba Usaba แหล่งผลิตที่มีชื่อเสียงคือ เมืองซะไก(堺市) ตั้งอยู่ในจังหวัดโอซะกะ(大阪) แบรนด์ที่มีชื่อเสียงเช่น Sakai Takayuki

มีดญี่ปุ่นสไตล์ตะวันตก เช่น Gyuto Santoku Sujihiki แหล่งผลิตที่มีชื่อเสียงคือ เมืองเซกิ（関市） จังหวัดกิฟุ (岐阜市) แบรนด์ที่มีชื่อเสียงเช่น Misono Masahiro

มีดญี่ปุ่นคุณภาพดีราคาประหยัด แหล่งผลิตที่มีชื่อเสียงคือ Tsubame-Sanjo (燕三条) จังหวัดนิงาตะ (新潟) แบรนด์ที่มีชื่อเสียงเช่น Tojiro(藤次郎) ที่ราคาถูกก็เพราะว่าที่ Tsubame-Sanjo ไม่ใช่แหล่งผลิตมีดเก่าแก่เหมือนอย่าง ที่ซะไก กับ เซกิ ที่ Tsubame-Sanjo เพิ่งเริ่มผลิตมีดมาได้ไม่ถึงร้อยกว่าปีมานี้เอง ดังนั้นจะขายราคาแพงๆเหมือนแบรนด์มีดที่ผลิตมานานก็ไม่ได้ แต่เนื่องจากผลิตได้คุณภาพดีจึงได้รับการตอบรับจากลูกค้าจำนวนมาก

3. เลือกรุ่นและชนิดโลหะให้ถูกต้องตรงความต้องการ ขั้นตอนนี้แม้จะง่ายแต่ก็สำคัญ การเลือกมีดควรเลือกประเภทให้ถูกวัตถุประสงค์การใช้งาน เช่น ใช้งานทั่วไปใช้ Gyuto ชำแหละปลาใช้ Deba หั่นซาชิมิใช้ Yanagiba เป็นต้น ส่วนโลหะแบ่งเป็นสองประเภทง่ายๆคือเหล็กกับสเตนเลส ความแตกต่างคือเหล็กความคมสูงกว่าแต่ขึ้นสนิมได้ง่าย สเตนเลส ทานสนิมได้ดีกว่า ดูแลรักษาง่าย เนื้อเหนียวกว่า ส่วนคุณภาพนั้นก็ไล่เรียงตามลำดับราคาขึ้นไป

สุดท้ายที่ง่ายที่สุดคือ เลือกซื้อกับผู้เชียวชาญที่มีความรู้ด้านมีดญี่ปุ่นอย่างแท้จริง ก็จะสามารถช่วยท่านเลือกซื้อมีดได้อย่างตรงใจ ตรงวัตถุประสงค์ คุ้มกับค่าเงินที่สุด ในบทความต่อไปผมจะขอรับใช้ในรายละเอียดยิ่งขึ้นเกี่ยวกับประเภทของมีด และชนิดของโลหะ
ต่อไปครับ

ขอขอบคุณที่ติดตามอ่านกันนะครับ พบกันได้ใหม่ในบทความต่อไปนะครับ

• ก่อนหน้า